Partout, moins de gras rime avec plus de poids

En 1980, les Américains et les Européens ont réduit leur consommation de viande rouge, d’oeufs et de produits laitiers au profit de fruits, de légumes et de céréales. Le but? Réduire les maladies cardio-vasculaires causées par l’excès de cholestérol, une molécule fabriquée par l’organisme et fournie par l’alimentation, notamment via les produits animaux qui en sont riches. Le hic, c’est qu’on s’est trompé. Alors que la consommation de matières grasses animales chutait dans les pays occidentaux, les taux de surpoids, d’obésité et de diabète de type 2 augmentaient. « Les graisses animales sont depuis longtemps le bouc émissaire de la nutrition, explique le Dr Jean-Marie Bourre. Jusqu’en 2010, on nous recommandait de limiter la part des graisses à 30 % de la ration quotidienne. C’était à la fois irréaliste et dangereux car les besoins en oméga-3 et en certaines vitamines liposolubles (A, D et E) n’étaient pas couverts. Depuis 2010, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) recommande un taux de lipides dans l’alimentation situé entre 35 et 40 %. » En clair, cela signifie qu’une femme en bonne santé, consommant 2 000 calories par jour et ayant une activité physique une ou deux fois par semaine, peut absorber 75 à 90 g de graisses par jour.

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